Ciastka bananowo-karobowe

Obiecuję, że kiedyś bardziej przyłożę się do robienia zdjęć tak że ciastka nie będą wyglądać na spalone, a zupy na nieapetyczne ... ;) Bo te ciacha bynajmniej NIE są spalone, tylko czekoladowe, a to za sprawą karobu. Słodyczy nadają im bardzo dojrzałe banany. Reszta składu to również samo zdrowie: jaglanka, orzechy, płatki owsiane, pulpa orkiszowa, mak i olej kokosowy oraz "panierka" z poppingu z amarantusa. Jak to z takimi ciasteczkami bywa, możecie modyfikować skład wg dostępności składników. U mnie tak właśnie powstały. Miałam pulpę po zrobieniu mleka orkiszowego oraz 2 bardzo dojrzałe banany, które musiałam jak najszybciej zużyć. Reszta to była inwencja twórcza, a efekt okazał się bardzo zadowalający :)

Zupa z indyjską nutą

Ta zupa pachnie i smakuje Indiami. A to głównie za sprawą przyprawy garam masala oraz słodkawego orzechowego w smaku urad dalu. Mój synek to własnie tę fasolę wyjadał dziś palcami, a wręcz garściami z zupy :) Ponieważ tak mu ta zupa zasmakowała, postanowiłam podzielić się przepisem. Robi się ją dość szybko i stanowi pełnowartościowe danie obiadowe. Jedyna wada to dostępność fasoli urad dal... Można go kupić w indyjskim sklepie stacjonarnym lub internetowym.

Wytrawny sos z nerkowców

Ten kremowy sos, wytrawny acz słodkawy dzięki nerkowcom, z delikatną kokosową nutą, bardzo mile mnie dziś zaskoczył swoim smakiem i gęstą konsystencją jak na sos przystało.
Świetnie nadaje się do kotletów warzywnych, ale też do warzyw gotowanych bądź surowych. Można ugotować na parze różyczki brokuła lub kalafiora i wymieszać z tym nerkowcowym cudem. Pycha! Zostało mi trochę tego sosu i zamierzam jutro dodać do spaghetti ze szpinakiem. Zobaczymy, co z tego wyjdzie :)

Kasza jęczmienna z bananowo-kokosowo-orzechowym sosem

Poza popularnymi na śniadanie owsianką i jaglanką można również serwować kaszę jęczmienną i gryczaną w wersji na słodko. Takie śniadania lubię najbardziej, zarówno w ciepłe jak i zimne dni. Różnią się tylko dodatkami - zimą dodaję więcej rozgrzewających przypraw (cynamon, imbir, goździki, kurkuma), latem - mleko kokosowe i zawsze dużo świeżych owoców, głównie lokalnych. 
Kaszę jęczmienną ze słodkim sosem przygotujecie bardzo szybko. Kaszę można ugotować poprzedniego dnia, a rano zrobić tylko sos, wymieszać z kaszą i podgrzać. A jeśli ugotujecie za dużo kaszy można ją wykorzystać np. do takich wytrawnych placków :)

Bananowy twarożek z tofu

Mój synek nie chce jeść tofu, ani naturalnego ani z przyprawami, ani w zupie, ani w innym daniu głównym. Ale kiedy przyrządziłam dziś tofu na słodko i posmarowałam nim naleśniki, zjadł ze smakiem. Mnie również taka wersja tofu na słodko bardzo przypadła do gustu i z pewnością będę do niej wracać. Zachęcam do wypróbowania! Banalnie proste i ekspresowe w przygotowaniu.

Naleśniki karobowe z twarożkiem z tofu

Naleśniki prawie zwyczajne, tylko z mąki orkiszowej, z dodatkiem mąki z ciecierzycy, z karobem i mlekiem z nerkowców. Jak dla mnie pychota! Smakowały same, bez nadzienia, a z twarożkiem bananowym z tofu to było po prostu niebo w gębie ... takie przyjemności dla siebie i moich mężczyzn na niedzielne śniadanie :)

Pieczone placki z komosy i pora

Znacie to, że czasem najlepsze dania wychodzą z resztek? :)Tak właśnie powstały te placuchy. Z resztek komosy, która została mi w lodówce. Ale możecie do nich użyć też innej kaszy - jaglanej bądź jęczmiennej. Żółty kolor zawdzięczają kurkumie, a wyrazisty smak to zasługa pora :) Smakują na ciepło i zimno. Są zwarte i nie brudzą! Idealna przekąska na spacer :) A w dodatku są pieczone i to w dość niskiej temperaturze, dzięki czemu nie tracą tylu wartości odżywczych. Smacznego :)

Jagodowe smoothie

Kolejna propozycja na poranny koktajl :) Jagody z jarmużem? Dlaczego nie?! :) Tylko nie zostawiajcie malucha samego, bo koktajl ma bardzo intensywny kolor i nawet nie chcę myśleć, co by było, gdyby przyszło mi sprzątać po nim kuchnię ... ;)

Kasza jaglana z pure z batatow, pomarańczy i orzechów włoskich

Batat, czyli słodki ziemniak to główny bohater tego dania :) Bogatszy w wartości odżywcze od tradycyjnego ziemniaka o ok. 50 %, słodki w smaku i zachwycający intensywnym pomarańczowym kolorem powinien przypaść do gustu naszym maluchom :)

Zupa krem z cukinii i pomidorów

Cukinia i pomidory to dobrana para! Do tego dochodzi podsmażona cebulka i czosnek oraz garść aromatycznych ziół i zupa na lekką kolację gotowa! :)


Składniki (3 porcje plus dziecko):
400 g (ok. 1/2 średniej wielkości) cukinii
3 pomidory (ok. 600 g)
4 różyczki brokuła (można pominąć lub zastąpić innym warzywem np. ziemniakiem/batatem lub dać więcej cukinii)
1 mała lub pół dużej cebuli
1 ząbek czosnku
oliwa lub olej do podsmażenia cebuli (1-2 łyżki)
świeża bazylia i oregano
1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
gruby plaster koziego sera lub 1 łyżka płatków drożdżowych
do podania: prażone pestki słonecznika i dyni, prażona ciecierzyca
pieprz, ewentualnie sól
gorąca woda (ok. 1 szklanka lub więcej)

Ciastka orzechowo-kokosowo-jaglane

Dzięki lekturze książki dr Joela Fuhrmana "Zdrowe dzieciaki" odkryłam, że można z powodzeniem piec w dużo niższych temperaturach i dzięki temu zachować więcej wartości odżywczych potrawy, a także uniknąć wytwarzania się toksycznych tłuszczów trans. Wystarczy tylko wydłużyć czas pieczenia. Oto przepyszne ciacha z kaszy i orzechów pieczone w temp. tylko 120 stopni! :-)

Mus orzechowo-dyniowy

Dynia świetnie smakuje w wersji na słodko. Daktyle to bardzo zdrowe "słodzidło". Karob lub kakao nada piękny czekoladowy kolor, zaś orzechy i siemię jedzone na surowo to kopalnia substancji odżywczych. Wreszcie cynamon podkręci smak i aromat. Zachęcam do wypróbowania takiego połączenia składników:-)

Gulasz z czerwonej soczewicy

Uwielbiam połączenie czerwonej soczewicy i świeżych, pachnących latem pomidorów prosto z ogródka moich rodziców :) Proponuję udusić zdrowe strączki w smakowitych pomidorkach, z dodatkiem marchewki, pietruszki, dyni, koniecznie z cebulką i porem oraz wędzoną papryką, która nadaje tutaj niepowtarzalny charakterystyczny smak i aromat. Jeśli jednak jej nie macie, też wyjdzie i będzie pyszne, tylko trzeba przyprawić czymś innym, np. świeżą bazylią lub bardziej orientalnie używając łagodnego curry. Wyśmienicie smakuje z ryżem, ale ja również lubię w wersji z kopytkami i surówką ze świeżych warzyw :)

Komosa śniadaniowa z owsianką

Połączenie komosy i płatków bardzo mi zasmakowało i dzielę się z Wami tym prostym przepisem :) Trafiłam na podobny przepis przeglądając książkę "Spektrum" dr Ornisha, osobistego lekarza Billa Clintona i pracownika prezydenta Obamy :) 

Składniki (dla 2 dorosłych i dziecka):
1/2 szklanki komosy ryżowej (u mnie biała)
3/4 szklanki płatków owsianych zwykłych
1-1 1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
1/4 szklanki pokrojonych suszonych owoców bez dwutlenku siarki
1 łyżeczka miodu (tylko dla dziecka powyżej 12 m-cy)
1 łyżka masła (opcjonalnie)
Cynamon
Świeże owoce i orzechy do podania

Przygotowanie:
Płatki i opłukaną komosę zalać mlekiem i 1 szklanką  wody, dodać cynamon, zagotować i gotować 10 min. na małym ogniu z uchyloną pokrywką od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dolać wody. Dodać suszone owoce, wymieszać i gotować jeszcze ok. 5 -10 min., aż komosa będzie miękka. Ewentualnie doprawić do smaku miodem i masłem. Podawać ze świeżymi owocami i orzechami, dla dzieci zielonymi.

Koktajl warzywno-owocowy

Zielone koktajle to świetna sprawa. Dzięki nim można w smaczny, prosty i szybki sposób skonsumować solidną porcję warzyw i owoców, nawet tych, za którymi nie przepadamy my lub nasz maluch. Ja wybieram raczej koktajle niż soki, zgodnie z podejściem medycyny chińskiej, że lepiej służy nam spożywanie całych treści pokarmowych niż wyciśniętych z owoców lub warzyw soków. A poza tym przygotowuje się je dużo szybciej niż soki :) Wystarczy tylko odpowiednio dobrać składniki, żeby było smacznie. Możliwości są nieograniczone, warto eksperymentować. Oto jeden z porannych eksperymentów :) Porannych, gdyż koktajle najczęściej pijemy rano, kiedy żołądek jest pusty i najlepiej wchłaniają się substancje odżywcze zawarte w tym zdrowym napoju.

Lodowy deser bananowy

Lato w pełni, a za oknem deszcz i wiatr. .. Mimo tego naszło mnie na lody bananowe - może szybciej wróci lato! :-) Generalnie unikam lodów i wszelkich mrożonek, gdyż mają działanie silnie wychladzające i zaburzają równowagę w naszym układzie trawiennym, ale od czasu do czasu nachodzi mnie zachcianka i ją spełniam :)

Jagodowy "budyń" jaglany

Intryguje kolorem i zachwyca smakiem, a do tego jest banalny i szybki w przygotowaniu :) Idealne danie na letnie śniadanie, przekąskę lub deser :)

Składniki ( na 1 porcję dla dziecka):
2 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
2 płaskie łyżki jagód plus kilka do dekoracji
1/4 dojrzałego banana średniej wielkości
1 łyżeczka zmielonych migdałów lub innych orzechów
1-2 łyżki mleka roślinnego dla uzyskania pożądanej konsystencji
Opcjonalnie orzechy nerkowca lub np. amarantus ekspandowany i kakao /karob do dekoracji

Przygotowanie:
Banana, mleko, jagody i gorącą kaszę blendujemy na niezbyt gładką masę. Dodajemy mielone migdały lub inne orzechy. Dekorujemy według uznania :-)
Można też użyć kaszy ugotowanej wcześniej i na koniec wszystko lekko podgrzać.

Placuszki z borówkami

 

Składniki (na kilkanaście małych placuszków):
1 szklanka mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie ryżowa, kukurydziana i z ciecierzycy)
ok. 1/3 szklanki mleka roślinnego
1 łyżka ekstraktu ze stewii lub 2 łyżki innego "słodzidła"
szczypta cynamonu
1 jajko
spora garść borówek (można zastąpić jagodami)
olej do smażenia (u mnie kokosowy)

Przygotowanie:
Suche składniki wymieszać ze sobą, dodać mleko, jajko i zmiksować. Jeśli ciasto jest za gęste, dodać mleka. Najlepiej odstawić na ok. 30 min., ale można też smażyć od razu. Połowę borówek pokroić na połówki lub w ćwiartki, jeśli są duże. Dodać do masy, wymieszać. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni posmarowanej olejem (u mnie kokosowym) z obydwu stron na złoty kolor :) Podawać ze świeżymi borówkami.

Kotlety z jaglanki i bogu oraz pure z kalafiora

 

Nie, nie to nie ziemniaki, to pure z kalafiora! :) Dzięki dodatkowi kurkumy do złudzenia przypomina ziemniaki :) Smakuje inaczej, ale wybornie :) Warto stosować taki zamiennik ziemniaków, które - choć zdrowe -są często przez nas nadużywane. A kotlecik też pychota - jaglanka, bób, zielenina, przyprawy i koniecznie dodatek musztardy! Bób i kaszę przygotowałam sobie poprzedniego dnia i dzięki temu kotlety zrobiły się bardzo szybko :) Został jeden i synek wciągnął na zimno następnego dnia w ramach przekąski :)

Zupa kalafiorowa z tempehem

Dzięki wkładce w postaci tempehu oraz dodatkowi pieczywa lub ugotowanej wcześniej kaszy, zyskujemy pełnowartościowy sycący obiad, a jednocześnie lekki i smaczny i niewymagający w przygotowaniu. idealny na lato :)
A co to jest tempeh? Powstaje ze sfermentowanych ziaren soi, w naturalnym procesie fermentacji (uwaga! Ważne jest, żeby kupić tempeh ekologiczny i uniknąć dzięki temu spożycia soi modyfikowanej genetycznie). Jest bogatym źródłem lekkostrawnego białka roślinnego, witaminy B1, B2, B3, B6, kwasu foliowego, tłuszczów nienasyconych omega 3-6-9, wielu minerałów i błonnik. Soja fermentowana jest dla nas dużo lżej strawna i łatwo przyswajalna niż ta nie poddana temu procesowi. Rzadko jadam produkty sojowe, ale jeśli po nie sięgam, to jest to właśnie tempeh. Polecam wypróbować :)

Kokosowa potrawka z czerwonej soczewicy i warzyw

Pożywna potrawka z soczewicy i warzyw duszonych w mleku kokosowym sprawdzi się w upalne i chłodniejsze dni :) 

Składniki (3 porcje):
1 szklanka suchej czerwonej soczewicy
1 cebula
5 cm świeżego imbiru
1/4 pora
4 średnie ziemniaki
2 średnie marchewki
1 spora pietruszka
garść rodzynek
1 puszka mleka kokosowego dobrej jakości min. 60 % kokosa w składzie (400 ml)
1 łyżeczka garam masala, szczypta curry, opcjonalnie szczypta soli oraz ostrzejsze przyprawy w wersji dla dorosłych
1 łyżka ghee lub oleju
Natka pietruszki lub świeża kolendra do podania

Ekstrakt ze stewii - najlepszy zamiennik cukru

Nie da się ukryć, że większość z nas lubi smak słodki ... No cóż, wyssaliśmy to z mlekiem matki :) Poza tym smak słodki wprowadza nas w stan relaksu i odprężenia ... nic dziwnego zatem, że tak często i chętnie sięgamy po słodkie, no bo kto nie lubi czuć się dobrze? :) Niestety najczęściej kupne słodkości zawierają biały rafinowany cukier, który choć może i poprawi na chwilę nam nastrój, to na dłuższą metę zrobi nam więcej złego niż dobrego. W procesie oczyszczania jest pozbawiony wszelkich wartości odżywczych, uzależnia i ograbia nas i nasze dzieci z cennych witamin i minerałów - żeby bowiem strawić cukier, nasz organizm potrzebuje sięgnąć do własnych zasobów witamin i minerałów. Dlatego najlepiej przygotowywać zdrowe słodkości w domu i do słodzenia używać zdrowych zamienników cukru. Jednym z nich jest stewia, roślina o bardzo słodkich liściach, będąca jednym z najlepszych zamienników cukru. 300 razy słodsza od białego cukru, zero kalorii, bezpieczna dla cukrzyków. "Oprócz zastosowania jako substancja słodząca, stewii przypisuje się również właściwości hipoglikemizujące, hipotensyjne, przeciwzapalne, przeciwnowotworowe, przeciwbiegunkowe oraz immunomodulacyjne. Stewia zawiera także witaminy (kwas foliowy, witamina C), składniki mineralne (wapń, potas, magnez, żelazo) oraz silne antyoksydanty (związki fenolowe)". Więcej o właściwościach stewii można przeczytać np. tu. Ma lekki ziołowy posmak i delikatną goryczkę wyczuwalną w kawie czy herbacie, ale w wypiekach czy owsiankach już jej nie czuć. W sklepach ze zdrową żywnością dostępna jest w różnych formach, m.in. białego proszku, tabletek lub słodzików. Taką stewię lepiej omijać z daleka, gdyż jest równie wysoko przetworzona jak biały cukier. Najlepiej jest przygotować samemu ekstrakt z suszonych liści i stewii i cieszyć się słodkim smakiem potraw z jej dodatkiem :)

Składniki:
50 g suszonych liści stewii dobrej jakości
0,5 l wrzątku

Przygotowanie:
Susz zaparzyć w 0,5 l wrzącej wody i gotować ok. 10 min. Odstawić na 30 min. Odcedzić, odcisnąć np. przez gazę. Otrzymamy brunatny płyn z zielonkawą nutą. Przechowywać w zamkniętej butelce w lodówce. Do słodzenia wystarczy zaledwie kilka kropel. Stewia jest dużo słodsza niż cukier. 

Źródło: facebook.com/Stewia - słodki sekret natury

Pasta z młodego bobu

  

Warto sięgać po bób! Co prawda obieranie go może być nieco uciążliwe, ale wystarczy zaraz po ugotowaniu przelać go zimną wodą i od razu zabrać się do obierania - będzie łatwo wyskakiwał z łupinek :) Wcinajmy zatem bób, bo to bogate źródło błonnika, białka, kwasu foliowego, potasu, a także sodu, witamin z grupy B, witamy C i A.

Placki z kaszy gryczanej i młodej cukinii

Ostatnio panuje u mnie moda na placki i naleśniki. Robię je co najmniej 2x w tygodniu. Może dlatego, że mój synek staje się bardziej wybredny i szukam sposobów na przemycenie warzyw... Zawsze zostawiam sobie kilka i mam doskonałą niebrudzącą przekąskę na dworze następnego dnia :) Niestety z braku czasu smażę, a jak wiadomo smażenie nie jest zdrowe i lepiej go unikać... Następnym razem zrobię placki pieczone :)

Spaghetti z kremowym sosem z tofu

Tofu nie często gości w mojej kuchni. Jednak ostatnio kupiłam 1 kostkę tofu ziołowego. 1/2 użyłam do placków, pozostałą połowę do poniższego sou :)

Składniki (dla 2 dorosłych na nieduże porcje i dziecka):
Sos:
1/2 kostki  organicznegotofu z ziołami
kilka dużych listków świeżej bazylii
pół pęczka natki pietruszki
2 czubate łyżki płatków drożdżowych
3 łyżki oliwy
1/4 łyżeczki wędzonej papryki
Makaron:
ok. 1/4 szklanki wody z gotowania makaronu
ulubiony makaron spaghetti (u mnie orkiszowe, ale może być też inne)

Przygotowanie:
Nastawić wodę na makaron. Pietruszkę posiekać. Wszystkie składniki sosu, wraz z pietruszką i bazylią, umieścić w kielichu blendera i zblendować na gładko. Ugotować makaron. Odlać nieco wody z gotowania makaronu. Makaron wymieszać z sosem i odlaną wodą (dodawać ją stopniowo, aż do uzyskania kremowej konsystencji sosu), najlepiej w tym samym garnku, w którym gotował się makaron. Podawać od razu. Ja podałam z surówką z kalarepy, marchewki, jabłka, oliwy i czarnego sezamu :)

Duszona młoda kapusta z koperkiem i marchewką

Ten przepis ukradłam od mojej mamy. Pycha! :)

Składniki (na ok. 3 dorosłe porcje)
1/2 główki średniej młodej kapusty
2 młode marchewki
1 mały pęczek koperku
ok. 3/4 l wody
4 łyżki oleju lub masła
2 łyżki mąki na zasmażkę (u mnie kukurydziana)
sól, sok z cytryny do smaku

Placki z kaszy orkiszowej z tofu i szczypiorkiem

Tofu pojawia się u mnie rzadko. Soja jest ciężkostrawna i ma właściwości silnie wychładzające organizm, poza tym większość soi jest obecnie GMO. Chociaż zawsze kupuję ekologiczne tofu, lepiej dmuchać na zimne i nie nadużywać soi i jej produktów. Jednak raz na jakiś czas nie zaszkodzi :)

Ciastka z pulpy migdałowej

Składniki:
Pulpa pozostała po zrobieniu mleka migdałowego
2 łyżki rodzynek
1 dojrzały banan
Ok. 1/2 szklanki płatków owsianych
2 czubate łyżki płatków amarantusowych (może być amarantus ekspandowany lub można pominąć)
2 czubate łyżki białego sezamu
3 łyżki oleju
Opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu ze stewi lub innego zdrowego słodzidła, jeśli lubicie bardzo słodko
Opcjonalnie czarny sezam do posypania ciasteczek z wierzchu

Przygotowanie:
Banana umyć, obrać i rozgnieść widelcem. Dodać pozostałe składniki i krótko i bardzo lekko zblendować.  Uformować ciasteczka, piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 15 min. w temperaturze 180 stopni. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Mus truskawkowy

Do porannej jaglanki lub jako przekąska czy deser :-) Można rozcieńczyć wodą lub mlekiem roślinnym i będzie koktajl :)

Składniki:

1 szklanka truskawek

1/2 słodkiego dużego jabłka

1/4 awokado

2 łyżki rodzynek niesiarkowanych

1 łyżka nerkowców

4 listki mięty

Przygotowanie:

Owoce umyć, jabłko obrać (chyba że jest eko, wtedy nie obierać). Wszystkie składniki, łącznie z miętą, zblendować na gładki mus i gotowe :)

Zupa krem z kalarepą i koperkiem

Kalarepa to bogate źródło witamin - C, B2, E, K, PP, a także żelaza, potasu, magnezu, wapnia, fosforu, selenu i kobaltu. Jest lekkostrawna, ale jednocześnie sycąca, bogata w błonnik, nie powoduje wzdęć jak kapusta, więc jest jak najbardziej wskazana dla małych dzieci. Również świetnie nadaje się do pochrupania na surowo, nie jest tak twarda jak marchewka. Ponadto podobno ma działanie uspokajające, wyciszające, równoważy emocje …
Nie od dziś wiadomo, że kalarepa, podobnie jak młoda kapustka, świetnie łączy się z koperkiem. Wykorzystując tę zależność oraz fakt, że w ogródku moich rodziców pełno jest koperku, przygotowałam pyszną gęstą zupkę krem o słodkawym smaku. Słodycz młodych świeżych warzyw jest tak intensywna, że nie potrzeba nic a nic dosalać nawet w wersji dla dorosłego. No i jest bardzo sycąca. Podałam na pierwsze danie, a na drugie makaron z mąki z soczewicy ze szpinakiem.
Przygotowanie kremu jest banalne i dość szybkie. Zdjęcia brak, bo z takim smakiem rzuciłam się na zupkę, że zapomniałam zrobić ;)

Pomysły na pierwsze dania?

Często słyszę od mam zaczynających rozszerzanie diety u sowich maluchów: "Ale co konkretnie podać na początek? Czy są jakieś przepisy...?"

Rozumiem Was doskonale, gdyż kiedy sama rozpoczynałam przygodę z BLW, również brakowało mi przepisów na pierwsze dania. Oczekiwałam, że znajdę w Internecie rozpiskę menu na cały tydzień, żeby było jak najbardziej urozmaicone i zbilansowane. Potem zrozumiałam, że to zbędne. Bo po pierwsze, mleko wciąż jest podstawą pożywienia naszych niemowlaków i stałe pokarmy w żaden sposób go nie zastępują, a po drugie dla dziecka to wszystko jest tak nowe i ekscytujące, że obojętnie  co mu się nie poda i tak będzie to dla niego ogromnie ciekawe! :) Ważne, by nie podawać za dużo nowości na raz, bo może nie wiedzieć, co wybrać i być przytłoczony nadmiarem. 2-3 składniki w jednym posiłku wystarczą w zupełności. 

Można działać według schematu:
Na śniadanie kasza (jaglana, kukurydziana, orkiszowa etc.) lub ryż + owoce (suszone, duszone lub świeże). Ja często robiłam kuleczki :) 

Na obiad kasza/ziemniaki/makaron/chleb na zakwasie + warzywa na parze z odrobiną oliwy lub innego dobrej jakości oleju lub masła.

Kolację na początku rozszerzania diety można pominąć :) Ale jeśli maluch później chodzi spać i jada kolację z rodzicami, świetnie sprawdzi się lekka zupa warzywna - krem lub inna  :)

Tak właśnie powinny odżywiać się też starsze dzieci od pierwszego roku życia w górę. Do tego dochodzą jeszcze 2 przekąski, łącznie 5 posiłków dziennie. Warto więc od samego początku wprowadzić taki schemat, by kształtować u naszych pociech zdrowe nawyki żywieniowe. My dorośli niewątpliwie również na tym skorzystamy :) 

Smoothie szpinakowo-truskawkowe

Gotowe do blendowania :)

Kiedy piszę ten post, sezon truskawkowy w pełni :) Mam nadzieję, że się nimi zajadacie w sezonie, bo to bogate źródło wit. C., witamin z grupy B, a także mikro i makroelementów – wapnia, fosforu, żelaza, potasu i manganu. Jeśli macie dość truskawek w całości, dodajcie je do smoothie, np. takiego :)

Składniki (na 3 nieduże porcje):
1 bardzo dojrzały banan
1 bardzo dojrzałe mango
Spora garść dojrzałych truskawek (mogą być z szypułkami)
Spora garść świeżego szpinaku
1 łyżka nerkowców
Woda lub mleko roślinne (ok. 1/4 szklanki lub więcej, jeśli wolicie rzadszą konsystencję)

Mleko migdałowe

Koszt mleka migdałowego w sklepie sięga kilkunastu złotych, a nawet więcej. A zawartość migdałów w takim napoju to zaledwie kilka procent, reszta to woda i najczęściej cukier ... Tymczasem można w szybki i prosty sposób przygotować mleko migdałowe w  domu i wykorzystywać je do smoothie, koktajli, owsianek, naleśników. Właściwości odżywcze migdałów w diecie wege są nie do przecenienia - to bogate źródło wapnia, fosforu, cynku, magnezu, potasu i wielu witamin. Warto jednak pamiętać, że pod wpływem wysokiej temperatury tracą większość swoich cennych właściwości, dlatego najlepiej jeść je na surowo, dodając do smoothie, owsianek, lub po prostu przygotować mleko migdałowe :)

Pieczone kotlety z zielonej soczewicy i ziemniaków

Często pomysły na pyszne dania powstają z resztek obiadowych z poprzedniego dnia :) Tak też było z tymi kotlecikami. Wyszły smakowite :) Dobrze smakują z sosem (np. pomidorowym lub beszamelowym) i sałatą lub surówką. 

Kasza gryczana z fenkułem i fasolą adzuki

Składniki (dla 2 dorosłych i dziecka):

3/szklanki suchej kaszy gryczanej (pół na pół palonej i niepalonej)

1/2 - 3/4 szklanki ugotowanej fasoli adzuki

1 cebula

1 mały fenkuł (koper włoski)

1 marchewka

garść świeżego szpinaku

2 suszone pomidory

1 łyżka soku z cytryny

kmin rzymski, garam masala

prażone pestki dyni i słonecznika do podania

kiełki lub natka pietruszki do podania

sos sojowy i/lub sól i pieprz w wersji dla dorosłych

Ghee lub olej do smażenia

Dip/pasta z czerwonej soczewicy i ciecierzycy

Przepis na ten dip pochodzi od "Wiesz - co - zjesz", kuchni wegańskiej i bezglutenowej, o bliskowschodnich smakach. Miałam okazję posmakować jej osobiście podczas warsztatów na temat pas i dipów. Zachwyciła mnie swoim słodkawo-pikantnym smakiem i za zgodą autorki przepisu i pomysłodawczyni "Wiesz - co - zjesz" dzielę dzielę się tu z Wami przepisem. Dla dzieci, szczególnie małych lepiej chyba na początek pominąc chili, ale w wersji dla dorosłych nie można tu obyć się bez tej przyprawy. Można podawać jako dip do warzyw lub z pieczywem albo z kotlecikami warzywnymi :)

Jaglanka z truskawkowym musem

Składniki:
7 łyżek kaszy jaglanej
Gorąca woda
1 łyżka amarantusa
10 suszonych daktyli
Cynamon - spora szczypta
1 plasterek imbiru
1 czubata łyżka mielonego siemienia lnianego
Olej nierafinowany (u mnie z orzechów włoskich ) lub masło
Kiwi, owoce granatu lub inne do podania

Sałatka z buraka i gruszki

Wiadomo nie od dziś, że burak i gruszka tworzą dobraną parę :) Do tego prażone orzechy, cytryna i olej i mamy gotową przekąskę lub dodatek do śniadania lub obiadu :)

Karobowa owsianka z karobowym musem

Uwielbiam karob ... dlatego zastępuję nim kakao. Karob, zwany chlebem świętojańskim lub mączką chleba świętojańskiego, to sproszkowane nasiona drzewa karobowego. Smakiem przypomina kakao, ale ma 60% mniej tłuszczu. Karob obniża poziom cholesterolu we krwi, reguluje metabolizm, jest bogatym źródłem wit. E i kwasu galusowego, a także witamin i mikroelementów. Dzięki temu, że nie zawiera fromaminy, kwasu szczawiowego czy kofeiny i teobrominy - jest zalecany osobom z problemami migrenowymi oraz alergiami.

Pasta z białej fasoli z oliwkami

Składniki:
1 szklanka białej fasoli suchej (lmoże być też z puszki lub słoika)
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oleju lub oliwy
Garść oliwek zielonych bez pestek
Sól (pominąć dla maluchów poniżej 12 m-cy), pieprz

Przygotowanie:
Fasolę namoczyć na noc i rano ugotować do miękkości zbierając szumowiny. Po przestudzeniu zblendować na gładką masę z olejem i cytryną. Dodać pokrojone w paski oliwki, sól i pieprz do smaku. Gotowe :)

Jaglane brownie

Nie jest to mój wynalazek, ale tak mi zasmakowało, że muszę je mieć na blogu :) Oryginalny przepis zmodyfikowałam tak, by uniknąć cukru i nabiału. Wyszło bardzo smaczne! Aż trudno uwierzyć, że ten pyszny deser jest bez mąki i cukru :)

Zupa krem z białej fasoli

Ostatnio mój synek akceptuje warzywa jedynie w postaci zup kremów, stąd pomysł na tę pożywną, smaczną, szybką i łatwą w przygotowaniu zupę. U nas świetnie sprawdziła się na kolację, ale jak najbardziej pasuje też na obiad :) Gęsta konsystencja sprawia, że świetnie sprawdza się przy nauce jedzenia łyżką, choć moje dziecko wolało wypić z kubeczka doidy, a z miseczki nie ruszył ;)

Warsztaty BLW w Actusie

W poniedziałek 4 kwietnia miałam przyjemność współprowadzić warsztaty na temat BLW wraz z dietetyczką Gosią Jackowską w Centrum Kreatywności Actus w Warszawie. Gosia opowiedziała o BLW od strony teoretycznej - jako specjalista w tej dziedzinie i dietetyk z wykształcenia. Ja zaś podzieliłam się swoim praktycznym już ponad rocznym doświadczeniem i wiedzą w tym temacie, a w międzyczasie przygotowałam zdrowe słodkości:

Kotleciki jaglane z porem

Przed upieczeniem

Zdjęcia nie powalają, ale wierzcie mi smak tak! :) Zazwyczaj kotlety jaglane wychodziły mi dość mdłe, te są inne, mają wyrazisty smak i są naprawdę smaczne :)

Składniki (na ok. 15 niedużych kotlecików):
2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
1 duży por (biała i jasnozielona część)
1 cebula
1 ząbek czosnku 
3 suszone pomidory z zalewy drobno pokrojone
2 łyżki płatków drożdżowych 
2 łyżki zmielonych pestek słonecznika 
Ziele angielskie 4-5 szt
Liść laurowy 2-3
Kmin rzymski 1 łyżeczka
Natka pietruszki 2 łyżki
Tymianek 1 łyżeczka 
Sól himalajska lub inna (pominąć dla dzieci poniżej 12 m-cy)
Zmielony słonecznik i sezam lub mąka do obtaczania kotletów
Olej lub ghee do smażenia 

Warsztaty wege BLW w CK Actus w Warszawie

W odpowiedzi na zaproszenie Centrum Kreatywności Actus 21 marca br poprowadziłam tam warsztaty pt. Wege w Actusie :) W miłej, życzliwej atmosferze podzieliłam się z innymi mamami swoimi doświadczeniami wegetarianki i opowiedziałam o codziennej diecie mojej i synka. Ponadto dyskutowałyśmy o roli mięsa i nabiału w diecie, czy są potrzebne i czym je zastąpić. Podjęłyśmy też temat eko produktów i ich wysokich cen i ten temat wywołał najwięcej kontrowersji i emocji. Kiedy tak żywo i ciekawie konwersowałyśmy, w piekarniku piekły się aromatyczne "Warzywa po beduińsku", które wspólnie wcześniej przygotowałyśmy.

Spaghetti z sosem z marchewki i ciecierzycy

Często wychodzimy z synkiem rano i wracamy dopiero późnym popołudniem. Choć zabieram ze sobą sporo jedzenia, zawsze wracam głodna i trzeba zrobić wtedy szybki obiad, jeśli akurat nic nie mam gotowego. Tak powstał ten oto sos do spaghtetti, zrobiony na szybko z resztek w lodówce. Marchewkę ugotowałam na parze rano, robiąc śniadanie, a sos zrobiłam po powrocie w kilka minut, kiedy gotował się makaron :) Niech poniższy przepis będzie inspiracją do tworzenia sosów z resztek ;)

Kasza gryczana z bakaliami

Składniki (dla 2 dorosłych i dziecka):
8 łyżek kaszy gryczanej niepalonej
1 łyżka ziaren amarantusa (opcjonalnie)
1 łyżka komosy ryżowej (opcjonalnie)
1 szklanka mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
gorąca woda
garść pokrojonych suszonych śliwek
garść pokrojonych suszonych daktyli
plasterek świeżego imbiru
po szczypcie cynamonu, kardamonu, kurkumy i mielonych goździków
szczypta skorki utartej z cytryny
1 łyżka ghee lub masła lub oleju (np. kokosowy lub inny nierafinowany olej)
świeże owoce, goji (opcja) i orzechy do podania