Ciasteczka owsiane bez bananów (wegańskie)

Kiedy piszę ten post, jest zima, synek zagilony mimo zdrowej diety i lekarz med. naturalnej kategorycznie zakazał podawania bananów w żadnej postaci - wzmagają produkcję śluzu w organizmie, czego przy katarze zdecydowanie chcemy unikać. I tak, dzięki temu, powstały ciastka owsiane z gruszką :) Nadaje ona słodyczy i wilgotności, a funkcję sklejającą ciacha w całość pełni masło orzechowe. Polecam wypróbować :)

Jaglane kształty

Mój synek uwielbia, zazwyczaj zjada sporo i bardzo lubi odgryzać różne części kształtów i wymyślać, jaki nowy kształt z tego powstał :)

Składniki:
½ szklanki suchej kaszy jaglanej 
1 szklanka wody + do płukania
Kurkuma, cynamon, imbir, sól (opcjonalnie)
1 łyżka (lub więcej) bakalii (rodzynki, drobno posiekane morele)
1 łyżeczka oleju kokosowego nierafinowanego lub masła orzechowego (na 1 porcję dziecięcą)
Świeże owoce i ewentualnie orzechy do podania
Foremki do ciastek
Resztę użyć do placków lub kotletów lub koktajlu :)

Orzechowe kuleczki z tofu

To świetna opcja na drugie śniadanie na wynos :) To przede wszystkim pełnowartościowy posiłek bogaty w białko, wapń i żelazo. Do tego banalny i błyskawiczny w przygotowaniu. Polecam :)

Składniki (na ok. 8 małych kuleczek):
1/2 kostki naturalnego dobrej jakości tofu bez GMO
1 łyżeczka miodu (lub więcej do smaku)
1 łyżeczka soku z cytryny (lub więcej do smaku)
1 łyżka mielonego siemienia
mała garść orzechów włoskich lub nerkowca lub innych (do obtoczenia kulek)

Przygotowanie:
Orzechy uprażyć na suchej patelni. Tofu odcisnąć z zalewy, rozdrobnić, dodać miód, sok z cytryny, zblendować, dodać siemię i wymieszać.Orzechy drobno pokroić lub rozdrobnić w rozdrabniaczu. Z masy formować małe kuleczki i obtaczać w orzechach. Jeśli kulki są miękkie i nie chcą się lepić, można dodać zmielone migdały lub karob lub wiórki kokosowe dla uzyskania pożądanej konsystencji. Smacznego :) 

Czekoladowy krem z dyni

Dynię uwielbiam pod każdą postacią, a najbardziej lubię wszelkie wariacje kulinarne z odmiany hokaido - jest słodka, zazwyczaj niedużych rozmiarów i nie trzeba obierać jej ze skóry!  Z dyni robię zupy, humus, kopytka, risotto, placki, pankejki (np. takie), ciasta (np. takie) i ciastka (np. takie lub takie), a także poniższy mus/krem, nazwijcie jak chcecie, ważne, ze smakuje wybornie :)
Mała uwaga - moczenie orzechów jest tu niezbędne. Nie tylko umożliwia ich dokładne rozdrobnienie, ale też zwiększa przyswajalność i biodostępność składników odżywczych z orzechów.

Placki owsiane z musem z brzoskwini (wegańskie)

Przyznam, że drżę, czy podałam prawidłowe proporcje składników, bo te placki robiłam trochę na oko :) W każdym razie wyszło z tego pyszne, sycące śniadanie :) Polecam i dajcie znać, jak Wam wyszły :)
Osobiście uwielbiam płatki owsiane pod każdą postacią, a kiedy nudzi mi się owsianka i jestem na wakacjach u rodziców, czyli mam więcej czasu na przygotowanie śniadania, robię takie oto placki :) Rodzina zajadała się ze smakiem. Wyszły zwarte, miękkie i bardzo sycące. Idealne również na zimno jako przekąska poza domem. Koniecznie dodajcie do nich świeże owoce lub warzywa, bogate w wit. C.

Składniki:
1 i 1/2 szklanki płatków owsianych
1 i 1/2 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
1 spory dojrzały banan
1 łyżeczka ksylitolu
1 łyżka zmielonego siemienia lnianego + 3 łyżki gorącej wody
cynamon, kurkuma, sól (opcjonalnie)
olej kokosowy rafinowany do smażenia

mus: 2 bardzo dojrzałe brzoskwinie (w sezonie, poza sezonem najlepiej użyć dżemu)
dodatkowo: owoce sezonowe, orzechy do podania

Przygotowanie:
Siemię zalać gorącą wodą, zamieszać i odstawić. Banana, mleko i ksylitol zblenować na gładko. Płatki zmielić w młynku o kawy na mąkę (nie musi być bardzo drobno) lub rozdrobnić z użyciem ostrza z literą "S". Do płynnych składników stopniowo dodawać zmielone płatki, mieszając, najlepiej za pomocą miksera. Dodać kleik z siemienia, cynamon, kurkumę i opcjonalnie szczyptę soli. Odstawić na ok. 15 min.UWAGA! Masa dość mocno zgęstnieje po tym czasie.Jeśli będzie zbyt gęsta, dodać nieco wody lub mleka roślinnego. Patelnię rozgrzać, posmarować cieniutką warstwą oleju, placuszki nakładać łyżką i smażyć na małym/średnim ogniu ok. 1-2 min., następnie przewrócić na drugą stronę i dopiec jeszcze przez maks. 1 min. lub krócej. Brzoskwinie obrać i zblenować na gładki mus. Smacznego :)

U dziadków na wakacjach jest czas na robienie placuszków :)

Prosta pasta z soczewicy czerwonej

Spędzamy z synkiem kilka dni u rodziców, których lodówka obfituje w sery i szynki, próżno tu szukać czegoś zdrowego na kanapkę. Pierwszego dnia pobytu czas kolacji się zbliża, przywiozłam ze sobą pyszny chlebek orkiszowy własnej produkcji, tylko nie mam co na niego położyć. Wtedy pomyślałam - a może by tak jakaś szybka pasta z soczewicy...? Tak oto uratowała mnie poczciwa czerwona soczewica, która na szczęście bardzo szybko się gotuje, nie wymaga namaczania i można wyczarować z niej niemal wszystko - od pasty do pieczywa, po kotleciki, a także placuszki na słodko i wytrwanie. Tak powstało niniejsze smarowidło - nic oryginalnego, ale jakże smacznego, zdrowego i prostego w przygotowaniu. Zachęcam do eksperymentowania i dodawania własnych ulubionych dodatków do tej wersji wyjściowej :)
Dla przypomnienia, dlaczego warto jeść soczewicę. Soczewica to dobre źródło łatwo przyswajalnego białka, kwasu foliowego i żelaza, a także fosforu, magnezu, cynku oraz witamin z grupy B.

Składniki:
1/2 szklanki czerwonej soczewicy + 3 małe listki laurowe + 1 szklanka gorącej wody
1 spora cebula
3 ząbki czosnku
2-4 łyżki oliwy
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/4 łyżeczki kurkumy (lub więcej)
pieprz, sól (powyżej 12 m-cy)

Przygotowanie:
Soczewicę bardzo dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Nie wymaga namaczania, jednak dla maluchów, które dopiero rozpoczynają smakowanie strączków, lepiej jest ją namoczyć na noc lub co najmniej kilka godzin, a następnie dokładnie wypłukać. Następnie zalać gorącą wodą, dodać listki laurowe, kurkumę i gotować na małym ogniu z uchyloną pokrywką, aż będzie miękka i wchłonie całą wodę. W tym czasie na oliwie podsmażyć do miękkości posiekaną cebulę, pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze minutę. Połączyć przestudzoną soczewicę (uwaga - wyjąć z niej listki laurowe) i cebulę, dodać koncentrat, pieprz i zblendować na gładką pastę. Wersję dla dorosłych i starszaków doprawić do smaku solą i pieprzem. Doskonała na kanapki i jako dip do warzyw :)

Zimowy krem batatowy

Pyszny, gęsty, słodki lub w wersji dla dorosłych słodko-ostry krem z batatem w roli głównej. Idealny na zimową kolację :) Warto włączyć bataty do swojej diety - są nie tylko pyszne, ale i zdrowe - to źródło m.in. błonnika, wit. C, sodu, potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, cynku, miedzi, manganu... 

Jaglane kopytka z batatem

Warto jeść bataty! Są pyszne i zdrowe - to źródło m.in. błonnika, wit. C, sodu, potasu, wapnia, fosforu, magnezu, żelaza, cynku, miedzi, manganu... Uwielbiam ich słodycz i piękny pomarańczowy kolor. Można robić z nich chipsy, frytki, ciasta lub dodawać do kopytek takich jak te :)

Krem z porów i ziemniaków z jarmużem

Taka sobie prosta i szybka zupka krem - na jesienną kolację w sam raz :)

Składniki:
1 duży por
1 ząbek czosnku
1 duża marchewka
3 średnie ziemniaki
2 średnie liście jarmużu
1-2 łyżki soku z cytryny
szczypta curry, sól do smaku (ja nie użyłam)
2-3 łyżki oleju do podsmażenia pora

Przygotowanie:
Pora pokroić w talarki i podsmażyć na rozgrzanym oleju w garnku z grubym dnem. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem smażyć. Jeśli poro wchłonie wodę i zacznie się przypalać, podlać gorąca wodą. Dodać marchewkę pokrojoną w plastry i ziemniaki pokrojone w ćwiartki oraz curry. Jeśli warzywa są ekologiczne, nie trzeba obierać, tylko dobrze wyszorować z ziemi. Gotować do miękkości na średnim ogniu z uchyloną pokrywką. Pod koniec gotowania dodać rozdrobniony jarmuż pozbawiony grubych łodyg. Gotować jeszcze 5 min. Zblendować na gładki krem, doprawić sokiem z cytryny i opcjonalnie solą. Smakuje z prażonymi pestkami dyni i słonecznika i/lub kromką chleba z masłem. Smacznego :)

Cynamonowy placek ze śliwkami

Jeśli lubicie zapach i smak pieczonych śliwek z cynamonem, wypróbujcie poniższy przepis na placek śliwkowy - bardzo prosty i szybki w wykonaniu. Po upieczeniu placek jest słodki w smaku, zwarty w konsystencji i urzeka cudownym aromatem. W tym przepisie można użyć mieszanki różnych mąk, w zależności od fantazji i posiadanych aktualnie pod ręką zapasów. Ja zaeksperymentowałam i użyłam takiej oto mieszanki w równych proporcjach: jaglana, ryżowa, orkiszowa, gryczana. Równie dobrze możecie użyć mąki orkiszowej pół na pół z gryczaną lub samej orkiszowej lub zrobić własny eksperyment :)

Kokosowy krem z dyni i soczewicy

Bardzo szybka w przygotowaniu, smaczna, pożywna i rozgrzewająca! :)

Pomidorowy krem z soczewicą i dynią

Dostałam od mamy dużo pomidorów tak że nie nadążam ich jeść. Niektóre powoli zaczynały więdnąć i się psuć, więc musiałam coś z nimi zrobić. Tak powstał pomysł na tę zupę - pyszny, sycący krem, idealny na jesienny obiad lub kolację lub jak kto woli - śniadanie :) Prosty i bardzo szybki w wykonaniu. Ja pomidorów nie obierałam ze skórki, ale jeśli zależy Wam na idealnie gładkim kremie, możecie je sparzyć i usunąć skórkę. Smacznego!

Ciastka bananowo-karobowe

Obiecuję, że kiedyś bardziej przyłożę się do robienia zdjęć tak że ciastka nie będą wyglądać na spalone, a zupy na nieapetyczne ... ;) Bo te ciacha bynajmniej NIE są spalone, tylko czekoladowe, a to za sprawą karobu. Słodyczy nadają im bardzo dojrzałe banany. Reszta składu to również samo zdrowie: jaglanka, orzechy, płatki owsiane, pulpa orkiszowa, mak i olej kokosowy oraz "panierka" z poppingu z amarantusa. Jak to z takimi ciasteczkami bywa, możecie modyfikować skład wg dostępności składników. U mnie tak właśnie powstały. Miałam pulpę po zrobieniu mleka orkiszowego oraz 2 bardzo dojrzałe banany, które musiałam jak najszybciej zużyć. Reszta to była inwencja twórcza, a efekt okazał się bardzo zadowalający :)

Wytrawny sos z nerkowców

Ten kremowy sos, wytrawny acz słodkawy dzięki nerkowcom, z delikatną kokosową nutą, bardzo mile mnie dziś zaskoczył swoim smakiem i gęstą konsystencją jak na sos przystało.
Świetnie nadaje się do kotletów warzywnych, ale też do warzyw gotowanych bądź surowych. Można ugotować na parze różyczki brokuła lub kalafiora i wymieszać z tym nerkowcowym cudem. Pycha! Zostało mi trochę tego sosu i zamierzam jutro dodać do spaghetti ze szpinakiem. Zobaczymy, co z tego wyjdzie :)

Kasza jaglana z pure z batatow, pomarańczy i orzechów włoskich

Batat, czyli słodki ziemniak to główny bohater tego dania :) Bogatszy w wartości odżywcze od tradycyjnego ziemniaka o ok. 50 %, słodki w smaku i zachwycający intensywnym pomarańczowym kolorem powinien przypaść do gustu naszym maluchom :)

Komosa śniadaniowa z owsianką

Połączenie komosy i płatków bardzo mi zasmakowało i dzielę się z Wami tym prostym przepisem :) Trafiłam na podobny przepis przeglądając książkę "Spektrum" dr Ornisha, osobistego lekarza Billa Clintona i pracownika prezydenta Obamy :) 

Składniki (dla 2 dorosłych i dziecka):
1/2 szklanki komosy ryżowej (u mnie biała)
3/4 szklanki płatków owsianych zwykłych
1-1 1/2 szklanki wody
1/2 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
1/4 szklanki pokrojonych suszonych owoców bez dwutlenku siarki
1 łyżeczka miodu (tylko dla dziecka powyżej 12 m-cy)
1 łyżka masła (opcjonalnie)
Cynamon
Świeże owoce i orzechy do podania

Przygotowanie:
Płatki i opłukaną komosę zalać mlekiem i 1 szklanką  wody, dodać cynamon, zagotować i gotować 10 min. na małym ogniu z uchyloną pokrywką od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby dolać wody. Dodać suszone owoce, wymieszać i gotować jeszcze ok. 5 -10 min., aż komosa będzie miękka. Ewentualnie doprawić do smaku miodem i masłem. Podawać ze świeżymi owocami i orzechami, dla dzieci zielonymi.

Duszona młoda kapusta z koperkiem i marchewką

Ten przepis ukradłam od mojej mamy. Pycha! :)

Składniki (na ok. 3 dorosłe porcje)
1/2 główki średniej młodej kapusty
2 młode marchewki
1 mały pęczek koperku
ok. 3/4 l wody
4 łyżki oleju lub masła
2 łyżki mąki na zasmażkę (u mnie kukurydziana)
sól, sok z cytryny do smaku

Ciastka z pulpy migdałowej

Składniki:
Pulpa pozostała po zrobieniu mleka migdałowego
2 łyżki rodzynek
1 dojrzały banan
Ok. 1/2 szklanki płatków owsianych
2 czubate łyżki płatków amarantusowych (może być amarantus ekspandowany lub można pominąć)
2 czubate łyżki białego sezamu
3 łyżki oleju
Opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu ze stewi lub innego zdrowego słodzidła, jeśli lubicie bardzo słodko
Opcjonalnie czarny sezam do posypania ciasteczek z wierzchu

Przygotowanie:
Banana umyć, obrać i rozgnieść widelcem. Dodać pozostałe składniki i krótko i bardzo lekko zblendować.  Uformować ciasteczka, piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 15 min. w temperaturze 180 stopni. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Mus truskawkowy

Do porannej jaglanki lub jako przekąska czy deser :-) Można rozcieńczyć wodą lub mlekiem roślinnym i będzie koktajl :)

Składniki:

1 szklanka truskawek

1/2 słodkiego dużego jabłka

1/4 awokado

2 łyżki rodzynek niesiarkowanych

1 łyżka nerkowców

4 listki mięty

Przygotowanie:

Owoce umyć, jabłko obrać (chyba że jest eko, wtedy nie obierać). Wszystkie składniki, łącznie z miętą, zblendować na gładki mus i gotowe :)

Zupa krem z kalarepą i koperkiem

Kalarepa to bogate źródło witamin - C, B2, E, K, PP, a także żelaza, potasu, magnezu, wapnia, fosforu, selenu i kobaltu. Jest lekkostrawna, ale jednocześnie sycąca, bogata w błonnik, nie powoduje wzdęć jak kapusta, więc jest jak najbardziej wskazana dla małych dzieci. Również świetnie nadaje się do pochrupania na surowo, nie jest tak twarda jak marchewka. Ponadto podobno ma działanie uspokajające, wyciszające, równoważy emocje …
Nie od dziś wiadomo, że kalarepa, podobnie jak młoda kapustka, świetnie łączy się z koperkiem. Wykorzystując tę zależność oraz fakt, że w ogródku moich rodziców pełno jest koperku, przygotowałam pyszną gęstą zupkę krem o słodkawym smaku. Słodycz młodych świeżych warzyw jest tak intensywna, że nie potrzeba nic a nic dosalać nawet w wersji dla dorosłego. No i jest bardzo sycąca. Podałam na pierwsze danie, a na drugie makaron z mąki z soczewicy ze szpinakiem.
Przygotowanie kremu jest banalne i dość szybkie. Zdjęcia brak, bo z takim smakiem rzuciłam się na zupkę, że zapomniałam zrobić ;)