Placuszki bananowo-kokosowe

Szybkie, proste, słodkie, choć bezcukrowe placuszki sprawdzą się jako śniadanie, kolacja lub deser czy przekąska :)

Risotto z czerwoną soczewicą i pieczoną dynią

Składniki:
ok. 6 łyżek brązowego ryżu
ok. 4 łyżki czerwonej soczewicy
ok. 3-4 łyżki pure z pieczonej dyni Hokkaido*
1 marchewka
1 cebula
1 mały por
kawałek kapusty pekińskiej 
1 duży ząbek czosnku
kurkuma, kmin rzymski, słodka papryka, kolendra mielona
natka pietruszki do posypania
olej do smażenia
kilka łyżek gęstego mleka kokosowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Ryż i soczewicę opłucz i namocz na kilka godzin. Postaw na gazie, przykryj. W tym czasie obierz i posiekaj czosnek, cebulę i pora (pokrój w krążki). Podsmaż na oleju wraz z przyprawami. Dodaj do gotującego się ryżu i soczewicy. Marchewkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach i również dodaj do gotującego się ryżu. Gotuj jeszcze ok. 7 min. Łączny czas gotowania to ok. 25-30 min. Dodaj pure dyniowe oraz dość drobno pokrojoną kapustę, wymieszaj i odstaw na chwilę. Dodaj mleko kokosowe, jeśli lubisz. Wersję dla dorosłych dopraw solą lub sosem sojowym. Podawaj z natką pietruszki. Smacznego :)

* Jak zrobić pure z dyni?
Dynię Hokkaido kroimy na pół, układamy przeciętymi połówkami do dołu i pieczemy do miękkości - ok. 45 min w temp. 200 stopni. Kiedy jest miękka, po przestudzeniu usuwamy pestki i blendujemy na pure. Ja nie obieram ze skórki, zawsze używam eko dyni, usuwam jedynie tę bardziej przypieczoną skórkę, bo jest gorzka. Pure przekładamy do słoika, zamykamy i przechowujemy w lodówce ok. tydzień. Można z niego też zrobić sos do makaronu lub dodać do porannej jaglanki :)

Humus z pieczoną dynią

Humus nieco inaczej, czyli z pieczoną dynią :) Ma piękny żółty kolor dzięki dyni :) Smakuje wybornie, dynia nadaje paście lekko słodkawy smak, co z kolei według mnie świetnie komponuje się z czosnkiem :)

Pasta z awokado

Szybka, bardzo łatwa, smaczna! W połączeniu z tahini smakuje wyśmienicie! Synek zjadł całą pastę z kanapek, chleb zostawił ;)

Jaglanka i amarantus z batatem i jabłkami

Składniki (dla 2 dorosłych i dziecka):
3 czubate łyżki kaszy jaglanej
3 czubate łyżki ziaren amarantusa
Gorąca woda
1 jabłko
Kawałek batata
Szczypta skórki utartej z eko cytryny
1/4 szklanki soku z czerwonych winogron lub z jabłek (u mnie z eko sklepu)
5-6 suszonych moreli
Cynamon
Masło (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Morele pokroić i namoczyć na noc w soku z winogron. Rano kaszę jaglaną uprażyć, dodać amarantus i prażyć jeszcze chwilę. Zalać gorącą wodą ok. 2-3 cm powyżej powierzchni kaszy, dodać obranego i pokrojonego w kostkę batata i gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 18 minut nie mieszając i nie podnosząc pokrywki. Do moreli namoczonych w soku dodać cynamon oraz obrane i pokrojone w kostkę jabłko, skórkę cytrynową (odrobinę do smaku), podgrzać i chwilkę dusić, żeby jabłko lekko zmiękło,  ale nie zrobiło się paćkowate. Ugotowaną kaszę i amarantus wymieszać z sosem i owocami. Można dodać nieco masła i posypać lub wmieszać rozdrobnione lub zmielone orzechy. Smacznego :)

Pieczone kotleciki z kaszy jaglanej i czerwonej soczewicy

Kiedy zastanawiałam się, co zrobić na sobotni obiad, do głowy przyszło mi połączenie jaglanki i czerwonej soczewicy. Znalazłam w Internecie co najmniej kilka propozycji, jak zrobić kotleciki z tych składników. Wybrałam jeden i nim się kierowałam. Dziękuję blogowi Kuchnia i kwiaty :) Wbrew pozorom wcale nie są pracochłonne. Masę można przygotować sobie też poprzedniego dnia, choć moim zdaniem lepiej pracuje się na jeszcze ciepłej. Ja takie kotleciki zazwyczaj przygotowuję w sobotę, kiedy mam więcej czasu na gotowanie, bo tata zajmuje się synkiem :) 

Zupa z żółtą soczewicą

Gęsta, pożywna, rozgrzewająca - żółciutkie pyszności :) Idealna na jesienno-zimowy obiad lub kolację :)

Zdrowy krem a la nutella

Banalnie prosty, szybki w wykonaniu, zdrowy i ach, jaki pyszny! :)

Kasza gryczana z figami

Składniki (dla 2 dorosłych i dziecka):
4 łyżki kaszy gryczanej palonej
4 łyżki kaszy gryczanej niepalonej
6-7 suszonych fig
2-3 łyżki masła orzechowego
Ok 1/4 szklanki soku z winogron (można pominąć, ale wtedy być może trzeba będzie dodatkowo dosłodzić np. miodem)
Odrobina skórki otartej z pomarańczy
Plasterek świeżego imbiru
Cynamon
Świeże owoce (u mnie gruszka)

Przygotowanie:
Figi pokroić w kostkę i namoczyć na noc w soku z winogron. Rano kasze opłukać, zalać wodą, dodać utarty imbir i gotować ok 15 min do miękkości i wchłonięcia wody. Po ugotowaniu zostawić na kilka minut pod przykryciem, żeby doszła. Do fig dodać cynamon i skórę  pomarańczy (do smaku, odrobinę,  nie można przesadzić, bo będzie gorzkie!), podgrzać. Ugotowaną kaszę wymieszać z masłem orzechowym,  figami i powstałym sosem, nałożyć do miseczek i podawać z gruszką/jabłkiem lub innymi świeżymi owocami :-)
Jeśli nie mamy soku z winogron, figi namoczyć w wodzie lub bez namaczania - rano zalać ciepłą wodą i odstawić na ok pół godziny, podgrzać. Jeśli będą twarde, podgotować. W razie potrzeby dosłodzic kaszę miodem (powyżej 1 r.ż.) lub innym słodziwem.

Gęsty krem z brokuła

Bardzo gęsta zupka krem idealna do nauki jedzenia łyżką :) Wyszła lekko słodkawa w smaku, a jako że jesteśmy przed Świętami, dodałam 2 wędzone śliwki, co nadało jej dodatkowo bardzo ciekawego aromatu ;) Swój cudowny zielony kolor zawdzięcza młodemu sproszkowanemu jęczmieniowi, który suplementuję i mój synek go uwielbia :)

Zupa ogórkowa

Taka lekka zupa ogórkowa to fajny pomysł na kolację :) Podałam z kaszą jaglaną, którą akurat miałam w lodówce :) Smakuje też z pieczywem.

Kopytka dyniowe

Kopytka są nieco pracochłonne, ale jeśli się zaplanuje prace i przygotuje je partiami, są do ogarnięcia nawet przy małym dziecku :) Poniżej szczegóły :)

Naleśniki orkiszowe z musem jabłkowo-dyniowym

Wiem, że smażenie zdrowe nie jest, ale nie mogłabym się go wyrzec ze względu na naleśniki, które uwielbiam ja i moja rodzina! :) Moje naleśniki są lekkie, bo rozgrzaną patelnię smaruję cieniutką warstwą oleju kokosowego, czekam, aż się rozgrzeje i krótko smażę cienkie naleśniki. Pycha! :)

Kuleczki z kasz - jak je zrobić i propozycje podania

Ciasteczka owsiane z bananem, rodzynkami i orzechami

Składniki (na ok. 15 ciasteczek):
2 dojrzałe banany
1 szklanka płatków owsianych
3 łyżki amarantusa ekspandowanego
4 łyżki zmielonych lub rozdrobnionych dość drobno migdałów lub innych orzechów
2 małe garście rodzynek
1/4 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:
Banany obrać i zblendować krótko razem z rodzynkami. Płatki rozdrobnić w rozdrabniaczu przez kilka sekund. Można pominąć i zostawić płatki nierozdrobnione. Połączyć wszystkie składniki i dobrze wymieszać. Wilgotnymi dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczać i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec ok. 12-14 min. w 180 stopniach. 

Pieczeń / pasztet z soczewicy

Danie, które na ciepło idealnie nadaje się na obiad, a po wystygnięciu świetnie sprawdzi się na kanapce :) Ma dość zwartą konsystencję i nie rozpada się, jak wiele wege pasztetów. Zachęcam do wypróbowania :)

Kasza jaglana z warzywami i awokado

Składniki:
3 łyżki kaszy jaglanej
1 nieduża marchewka
1 nieduża pietruszka
kawałek kalafiora
2 łyżki puree z dyni lub kawałek świeżej 
szczypta przyprawy prowansalskiej lub inne zioła
spora łyżka masła
kawałek awokado
sok z cytryny

Przygotowanie:
Kaszę uprażyć i zalać gorącą wodą. Gotować ok. 5 min. Marchew i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, kalafiora i dynię (jeśli używamy świeżej) drobno pokroić. Dodać warzywa i zioła do gotującej się kaszy, w razie potrzeby uzupełnić wodę. Gotować jeszcze ok. 10-15 minut, nie mieszając i nie podnosząc pokrywki. Po ugotowaniu dodać masło i puree z dyni, na wierz połozyć awokado, skropić sokiem z cytryny :)

Bezglutenowy quiche jaglany ze szpinakiem

Kasza jęczmienna z jaglanką i śliwkami w soku jabłkowym

Kiedy wydaje mi się, że już nic nowego nie wymyślę na śniadanie, nagle przychodzi mi do głowy takie oto połączenie :) Choć wiele moich przepisów śniadaniowych jest podobnych,  każdy smakuje inaczej właśnie dzięki drobnym zmianom i kombinacjom :) Można by stąd wysnuć wniosek, że nie trzeba wielkich zmian w życiu, by urozmaicić jego smak ;-)

Jajecznica z awokado na parze

Jeśli znudzi Wam się jajo na twardo, polecam jajecznicę w zdrowszej wersji niż smażona - na parze :) Zdrowo i smacznie :)

Komosa z jaglanką na słodko

O cennych właściwościach zdrowotnych komosy już wspominałam przy okazji przepisu na warzywa z komosą. Wtedy użyłam czarnej komosy, teraz proponuję śniadanie z białą odmianą quinoa. Jest najdelikatniejsza w smaku i najbardziej powiększa swoją obiętość przy gotowaniu w porównaniu z czarną i czerwoną. Świetnie smakuje w połączeniu z kaszą jaglaną. Spróbujcie! :)

Zupa cebulowa lekko słodka z grzankami z kozim serem

Banalne składniki, które chyba zawsze wszyscy mamy w domu - cebula, czosnek, jabłko, kawałek chleba i sera :) I tylko z tego powstaje ta mocno rozgrzewająca jesienno-zimowa zupka, wbrew pozorom wcale nie ostra. Jeśli chcemy, w wersji dla dorosłych można ją zrobić na ostro - dodać więcej czosnku i pieprzu oraz kwaśne jabłko, zamiast słodkiego, ale mnie zależało, żeby uzyskać lekko słodkawy smak ze względu na synka :)
A kto nie zna jeszcze mnóstwa zdrowotnych właściwości cebuli, odsyłam do tego artykułu :)

Kotlety z fasoli adzuki, kaszy jaglanej i banana

Fasola i banan - może to nieco dziwaczne i dość nietypowe połączenie, ale jak dla mnie ta para jest zdecydowanie dobrana :) I dzieci też tak uważają, bo te kotleciki im smakują. Adzuki sama w sobie ma lekko orzechowy smak i fajnie komponuje się z bananem. Popularne są desery z fasoli, więc czemu nie połączyć jej z bananem i zrobić kotlety? Do tego niezawodna, zdrowa jaglanka, przyprawy, panierka sezamowa i obiad gotowy :) Z zewnątrz mają chrupiącą skórkę, a środek bardzo delikatny i miękki. 
Wbrew pozorom to danie jest szybkie w przygotowaniu, jeśli się je nieco zaplanuje. Fasolę ugotowałam dzień wcześniej w większej ilości i zrobiłam z niej pastę do chleba. Kaszę ugotowałam rano na śniadanie i czekając aż przestygnie śniadanie synka zblednowałam fasolę, potem kaszę i miałam już masę na kotlety prawie gotową :) Po ostudzeniu czekała w lodówce do pory obiadowej :)

Jaglanka z bakaliami i jabłkiem

Składniki:
ok. pół szklanki suchej kaszy jaglanej
4 suszone figi
4 suszone morele
mały plasterek imbiru
szczypta gałki muszkatołowej i cynamonu
kilka goździków
2 słodkie jabłka
płaska łyżka ghee (opcjonalnie)
1 łyżka nasion chia 
dowolne rozdrobnione orzechy 

Przygotowanie:
Figi i morele pokroić, wrzucić do garnka razem z goździkami, cynamonem, gałką i utartym imbirem i zalać gorącą wodą (ok. 2/3 szklanki) i odstawić. Kaszę jaglaną uprażyć w ciepłym garnku z grubym dnem, zalać wodą (ja zawsze zalewam gorącą, ok. 1,5 szkl) i gotować pod przykryciem bez mieszania i podnoszenia pokrywki 18 minut. Jabłka obrać i pokroić w dużą kostkę. Dodać do garnka z bakaliami, zagotować i zostawić na kilka minut, żeby jabłka zmiękły. Ugotowaną kaszę polać bakaliowym sosem, wymieszać z orzechami i chia, na wierzch położyć jabłka i podawać :) 

Kaszka kukurydziana z bakaliami / Kostki kukurydziane

Pewnego wieczoru miałam ogromną ochotę na kaszę kukurydzianą i tak powstało to błyskawiczne proste danie :-) Idealne dla maluszków rozpoczynających przygodę z jedzeniem ze względu na konsystencję - łatwo się klei. Można też uformować z kaszki kuleczki lub zostawić do ostygnięcia, pokroić w kostki i podgrzać na parze lub w mleku albo zjeść na zimno jako przekąskę :) 

Mojemu roczniakowi bardzo smakowało :) Mnie też, choć nie odważyłabym się zaserwować tatusiowi, bo nie przepada za takimi konsystencjami ;)

Krem z dyni z wiórkami kokosowymi

Jeszcze jedna wersja kremu z dyni do kolekcji :) Bardzo podobna do tej. Połączenie dyni z kokosem to dla mnie para idealna! :) Polecam! :)

Pęczak na słodko

Pęczak na słodko?! A czemu nie?!  Spróbujcie, smakuje wybornie :-)  Dla dziecka poniżej roku można połączyć go z kaszą jaglaną dla uzyskania bardziej miękkiej konsystencji dania, bo pęczak sam w sobie jest nieco twardawy. Mojemu 14-miesięcznemu synkowi smakował bardzo, zrobiłam bez łączenia z kaszą. Dziękuję ... za inspirację :)

Pasta z fasoli adzuki

Prosta i szybka pasta do chleba lub placków, do której zrobienia zainspirował mnie przepis z bloga Smakoterapia. Nieco zmodyfikowałam i gotowe :) Zjedliśmy dziś z synkiem na drugie śniadanie z chlebkiem żytnim na zakwasie :)

Klasyczny ryż z jabłkami i cynamonem

Składniki:
3/4 szklanki ryżu brązowego (u nas okrągłoziarnisty) + 2 łyżki białej komosy
2 słodkie jabłka lub 1 jabłko i 1 gruszka
Garść rodzynek
1 łyżka goji
Pół laski wanilii
Szczypta cynamonu
Uprażone rozdrobnione orzechy włoskie
Syrop klonowy i szczypta soli dla dorosłych

Przygotowanie:
Ryż i komosę wypłukać, z laski wanilii wydlubac ziarenka i dodać do ryżu, razem z laską. Zalać 2 szklankami wody i gotować do miękkości ok. 35 minut. Rodzynki i goji zalać gorącą wodą (ok. 1/4 szklanki). Owoce obrać i pokroić w dużą kostkę,  dodać do rodzynek, dorzucić cynamon i zagotować. Wymieszać z ugotowanym ryżem, posypać orzechami, wersję dla dorosłych polać syropem klonowym i dosolić, jeśli potrzeba :-)

Synek zdecydowanie woli jeść rączkami niż łyżeczką :-)

Naleśniki gryczano-orkiszowe z gryczano-śliwkowym farszem

Pomysł na te naleśniki powstał, kiedy zobaczyłam w lodówce resztkę ugotowanej kaszy gryczanej i zastanawiałam się, co z nią zrobić :) Dlaczego nie wykorzystać jako farsz do naleśników? Gryczany farsz, to może gryczane naleśniki? Żeby nie były zbyt "gryczane" (nie przepadam za naleśnikami wyłącznie z mąki gryczanej), pojawiła się mąka orkiszowa dla przełamania smaku :) Co do farszu, to pomysł wziął się stąd, że kiedyś robiłam gryczankę na ciepło na śniadanie - ze śliwkami i masłem orzechowym, do czego zainspirowała mnie zdaje się Jadłonomia. 
Wyszedł pyszny obiadek, mimo iż gotowałam z synkiem na rękach i miałam utrudnione pole działania :) Dlatego też nie dałam rady zrobić zdjęcia farszu :-)

Kokosowa jaglanka

Połączenie jaglanki z aksamitnym mleczkiem kokosowym to dla mnie niebo w gębie! Jeśli dodamy do tego ich zdrowotne właściwości, mamy śniadanie idealne :-) Zawarte w kokosie tłuszcze stymulują rozwój mózgu u małych dzieci i mają właściwości zwiększające odporność. A jaglanka jak wiadomo to samo zdrowie - jest bezglutenowa, zasadotworcza, więc nie zakwasza organizmu, dzięki czemu lepiej sie czujemy, rozgrzewa organizm,  szczególnie uprażona, a do tego jest bogata w całe mnóstwo składników odżywczych i leczniczych. 
Pomysł na danie zaczerpnęłam z Jadłonomii, tu link. Dziękuję Marta za inspirację :)

Sałatka owocowo-warzywna

Składniki (na 1 porcję):
2 pomidorki koktajlowe
1/4 jabłka
kawałek awokado
garść pestek granatu
łyżka prażonych pestek słonecznika
trochę jarmużu lub innej zieleniny (opcjonalnie) 
kilka kropel soku z cytryny
łyżeczka oliwy

Przygotowanie:
Owoce i warzywa obrać i pokroić. Wszystkie składniki wymieszać i gotowe :) Podawać z pieczywem. Ja podałam z bułeczką orkiszową z masłem.