Wegańska fasolka po bretońsku z warzywami

To idealna potrawa dodająca energii na przedwiośnie :) Zamiast sięgać po wychładzające i pełne chemii nowalijki, które o tej porze roku zaczynają nas już kusić ze straganów, lepiej jeszcze dogrzać się od środka gotując garnek fasolki po bretońsku z wykorzystaniem warzyw pozostałych z zimowych zapasów. To danie wyśmienicie smakuje również na następny dzień :)


Składniki:
1 szklanka białej fasoli 
1/2 kostki bulionowej eko lub 2 szklanki bulionu warzywnego
1 duża marchewka
1 duży pasternak (lub pietruszka)
1/4 selera
1 duży ziemniak
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
700 ml passaty pomidorowej (u mnie eko, bez soli i cukru)
2 listki laurowe
3 ziela ang.
1/2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej (koniecznie!)
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka majeranku
mielona kolendra na czubku łyżeczki
1 łyżka sosu sojowego
szczypta chili i sól do smaku dla dorosłych
olej/oliwa

Przygotowanie:
Fasolę namoczyć na noc, następnego dnia przepłukać i ugotować* do miękkości z dodatkiem bulionu lub ekologicznej kostki bulionowej. W  garnku z grubym dnem w emulsji oleju i wody udusić cebulę, liście laurowe i ziele. Dodać posiekany czosnek i pozostałe przyprawy, chwilę jeszcze razem dusić. Marchew, pasternak i seler obrać i zetrzeć na tarce. Ziemniaka obrać i pokroić w drobną kostkę. Warzywa dodać do cebuli, wymieszać, wlać odrobinę gorącej wody i dusić na małym ogniu 10 min, kila razy mieszając (w razie potrzeby podlewać gorącą wodą). Dodać ugotowaną fasolę, passatę, sos sojowy i gotować pod przykryciem na małym ogniu 20 min. W razie potrzeby uzupełnić wodą lub bulionem,  w którym gotowała się fasola. Doprawić do smaku solą  pieprzem. Smakuje z pieczywem lub bez, ogórkami kiszonymi lub kapustą kiszoną i świeżą natką pietruszki :)

* Bardzo ważne jest, by odpowiednio ugotować fasole, by była lżej strawna. Kiedy woda z fasolą się zagotuje, dokładnie zebrać tworzącą się na powierzchni pianę lub wylać wodę, umyć garnek, a fasolę opłukać na sitku, ponownie zalać wodą i zagotować. Jeśli używacie drugiego sposobu, pamiętajcie, by bulion dodać dopiero za drugim razem :) Druga ważna rzecz to gotowanie fasoli na większym ogniu bez przykrycia przez pierwsze 15 minut. Dzięki temu ulotnią się różne substancje gazotwórcze i wzdymające i fasola będzie lżej strawna. Dopiero potem zmniejszamy ogień i przykrywamy.